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我作為一個(gè)資深的牛肉從業(yè)者，在牛肉行業(yè)肉打拼了十幾年，經(jīng)歷了15-55一斤的牛肉價(jià)格的時(shí)代！今年最卷！價(jià)格從38一斤到53一斤，我現(xiàn)在將其中的區(qū)別整理一下，給大家聊聊牛肉的區(qū)別！
最好的牛是我們當(dāng)?shù)氐拇髣e山小黃牛:公牛毛重價(jià):18元一斤，母牛15.5一斤，公牛出肉率在35-38之間，統(tǒng)算36.5%吧，以800斤毛重算.800*0.365=292斤肉，肉50一斤，排50斤，35一斤，頭:300，肚300，皮80.雜骨150元，腳100元，鞭300元，合計(jì)292*50=14600
.50*35=1750.（14600+1750+300+300+80+150+100+300=17580）成本:18*800=14400.開(kāi)支:太湖運(yùn)費(fèi)50元，宰殺工資500.運(yùn)至門(mén)店150，合計(jì):700元總成本14400+700=15100.毛利:17580-15100=2480.再算上銷(xiāo)售的人員工資，房租，水電，損耗，等開(kāi)支，真正的利潤(rùn)只有1000多一點(diǎn)點(diǎn)！
再算一下，利木贊，西門(mén)塔爾，等肉牛的！
毛重算1600斤為例，公牛價(jià)16.5.出肉率48%計(jì)算:1600*0.47=752，價(jià)格算45一斤，752*45=33840排100斤價(jià)格30元一斤，100*30=3000.頭400元，肚400元，皮200元，雜骨300元.腳200元，鞭200元，合計(jì)總價(jià)值:33840+3000+400+400+200+300+200+200=38540元，
成本:1600*16.5=26400元，運(yùn)費(fèi)200元.屠宰600元綜合成本26400+200+600=27200
毛利:38540-27200=11340元，凈利潤(rùn)能在9000元左右.
再次的就是奶公牛，毛重1600斤，價(jià)格11元，出肉率40%.1600*0.4=640斤價(jià)格38元，640*38=24320.排100斤，30一斤，3000元，皮:200元，肚400元，雜骨200元，腳150元，頭400元總價(jià)值，24320+3000+200+400+200+150+400=28670元，
成本1600*11=17600運(yùn)費(fèi):200.屠宰600綜合成本17600+200+600=18400.
毛利28670-18400=10270凈利在7000以上
還有一種是冷凍鮮肉，無(wú)腳無(wú)頭，全肉塊的哪種，是什么肉，全憑良心，病殘牛，公豬肉，母豬肉，儲(chǔ)備肉，等等來(lái)歷不明，無(wú)法區(qū)分的散裝牛肉，本來(lái)牛羊肉是掛羊賣(mài)，牛羊肉掛著賣(mài)是為了區(qū)別牛羊的品質(zhì)，優(yōu)劣，新鮮度完美展示給消費(fèi)者的，讓消費(fèi)者買(mǎi)個(gè)放心！吃個(gè)安心！你憑著三寸之舌，你真不怕顧客吃壞肚子，有基礎(chǔ)病人吃出問(wèn)題？你心何安！食品安全在你哪是兒戲？這種無(wú)良商家！你心何安！
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