放肆吃肉的代價：近50萬人研究發(fā)現(xiàn)，「常吃肉」與25種疾病相關(guān)

新大陸世紀(jì)

對于無肉不歡的人來說，何以解憂？唯有大口吃肉吧。
一口咬下去，豐沛的肉汁充盈口腔，肉香四溢，那美妙的滋味讓人無法自拔……明知道吃太多肉不利于健康，肉食愛好者還是很難管住嘴。
近期，牛津大學(xué)等研究人員發(fā)表一項研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常吃肉和25種常見疾病相關(guān)。

“常吃肉”與25種病關(guān)系密切

牛津大學(xué)等研究人員通過一項大規(guī)模研究發(fā)現(xiàn)：未經(jīng)加工的紅肉和加工肉攝入總量較多會與25種疾病（癌癥除外）的高風(fēng)險相關(guān)，比如缺血性心臟病、肺炎、憩室疾病、結(jié)腸息肉、糖尿病、出血性卒中。

牛津大學(xué)研究人員使用了從2006年至2010年納入英國生物樣本庫的474985名成年男性和女性的數(shù)據(jù)，隨訪至2017年（平均隨訪8年）。研究者收集了基線時受試者的蔬菜、水果、谷物以及肉類攝入情況，肉類具體細分為未加工紅肉、加工肉類和家禽肉類。

在隨訪期間，統(tǒng)計了受試者25種疾病的發(fā)病情況，包括循環(huán)系統(tǒng)疾病、呼吸系統(tǒng)疾病、消化系統(tǒng)疾病、泌尿生殖系統(tǒng)疾病、關(guān)節(jié)疾病以及其他疾病。研究人員發(fā)現(xiàn)，未經(jīng)加工的紅肉、加工肉、家禽肉攝入量與多種疾病風(fēng)險相關(guān)：

大量食用未加工紅肉和加工肉類與更高的缺血性心臟病、肺炎、憩室病、結(jié)腸息肉和糖尿病風(fēng)險相關(guān)；

較多的禽肉攝入與胃食道反流病、胃炎和十二指腸炎、憩室病、膽囊病和糖尿病的較高風(fēng)險相關(guān)；

大量攝入未加工的紅肉和家禽肉與較低的缺鐵性貧血風(fēng)險有關(guān)。

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這項研究提示我們可以通過減少肉類攝入來預(yù)防某些疾病的發(fā)展，同時提示素食主義者需要通過其他方式來獲得足夠的鐵。

肉，健康的必需品

有些人看見肉就想到鼓起的肚腩、升高的血脂、致癌的恐懼，不敢動筷子；有些老年人，更是怕加重慢性病而戒肉食素。其實，肉對健康不是可有可無，不吃可能導(dǎo)致以下問題：

免疫力降低

雖說肉類和植物類食物均富含蛋白質(zhì)，但肉中蛋白質(zhì)更易被人體吸收利用。如蛋白質(zhì)攝入不足，會導(dǎo)致免疫力降低、記憶力衰退等。

內(nèi)分泌失調(diào)

脂肪是人體激素分泌的原料。長期不吃肉，飯菜油水太少，可能導(dǎo)致脂肪攝入不足，進而影響激素分泌，造成女性的月經(jīng)不調(diào)、不孕等問題，還會加速人的衰老。

缺鐵性貧血

肉中所含的鐵是血紅素鐵，易被人體吸收利用，是人體鐵的重要來源。蔬菜中的鐵吸收量只有1%，而肉類中的鐵可達到10%~25%。不吃肉容易引發(fā)缺鐵性貧血。

皮膚變粗糙

肉類食物還是B 族維生素和維生素 A、維生素D等脂溶性維生素的重要膳食來源。長期不吃肉，這些維生素也面臨攝入不足的風(fēng)險，可能導(dǎo)致皮膚干燥粗糙、患上骨質(zhì)疏松、免疫力下降等問題。

結(jié)石

不吃肉的人，膳食一般以植物性食物為主，而其通常含草酸，易與體內(nèi)的鈣結(jié)合，形成結(jié)石。

《中國膳食指南（2016）》對不同人群動物性食物也劃出了推薦攝入量↓↓

肉的選擇上，提倡吃瘦肉，肥肉可以吃，但要控制量，在以下6個時期是最該攝入肉類的：

缺鐵性貧血期

缺鐵性貧血雖和遺傳等多種因素有關(guān)，但一般情況下是由飲食不合理導(dǎo)致的。缺鐵性貧血患者應(yīng)增加瘦牛肉、瘦豬肉、瘦羊肉的攝入。

生長發(fā)育期

兒童青少年處于生長發(fā)育階段，營養(yǎng)素的需求量高于成年人，膳食中不能少了肉類，以保證蛋白質(zhì)供應(yīng)。為延緩肌肉衰減，老年人也要保證肉類的充足攝入，推薦吃瘦肉、海魚。實在不喜歡吃肉的話，要喝奶、吃雞蛋。

孕期

此時的女性營養(yǎng)狀況不僅關(guān)乎自身健康，還影響胎兒的發(fā)育。從孕中期開始，胎兒生長發(fā)育加速，營養(yǎng)需求增大，建議孕婦在這個階段每天增加50克動物性食物，比如魚肉、禽肉、蛋類、瘦肉等。

到了孕晚期，每天應(yīng)增加125克。如孕婦肥胖，患高血壓、糖尿病，則應(yīng)在醫(yī)師指導(dǎo)下飲食，不要盲目進補。

哺乳期

媽媽營養(yǎng)好，乳汁才會好。動物性食物可提供豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白、礦物質(zhì)和維生素，建議此時每天增加80克的動物性食物。需要注意的是，如果媽媽飲食過于油膩，乳汁脂肪含量就會升高，寶寶比較容易長胖。

減肥期

很多人認(rèn)為減肥時不能吃肉，這是錯誤的。不吃肉雖然能暫時瘦下來，卻會造成皮膚黯淡松馳，得不償失。建議減肥者不必減少動物性食物，白天適量吃些瘦牛肉、去皮雞肉等脂肪含量較少的肉類，晚上少吃。

健身期

肌肉纖維主要由蛋白質(zhì)構(gòu)成，長時間運動會使肌肉處于分解狀態(tài)，如不及時攝入充足優(yōu)質(zhì)蛋白為肌肉修復(fù)提供原料，就練不出好身材。

健康吃肉記住“四多四少”

肉類含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪，以及維生素A、B族維生素、鐵、鋅等營養(yǎng)素，是平衡膳食的重要組成部分。但攝入不均衡、過量，會增加疾病風(fēng)險。想要健康吃肉，注意“四多四少”。

多吃白肉

少吃紅肉

白肉脂肪含量較低，不飽和脂肪酸含量高。特別是魚類，含較多的不飽和脂肪酸，利于預(yù)防心腦血管病，每周以280~525克為宜，最好清蒸。魚頭、魚鰓、內(nèi)臟等部位污染物含量相對較高，建議少吃。

多吃鮮肉

少吃加工肉

世界衛(wèi)生組織研究表明，經(jīng)常吃培根、火腿、咸肉、臘肉等加工肉制品，會增加結(jié)直腸癌、前列腺癌、胰腺癌等癌癥風(fēng)險。建議采購新鮮的肉，不得已吃加工肉制品時，可先在開水里煮一下再瀝干，以減少鹽分，然后再烹飪。建議搭配新鮮蔬菜食用。

多吃瘦肉

少吃肥肉

肥肉成分主要是脂肪，血脂高者一定要少吃。瘦肉成分主要是蛋白質(zhì)及鐵等人體所需的微量元素。建議少吃肥牛、肥羊、五花肉等高脂肪紅肉。

多低溫烹調(diào)

少油炸煎烤

采取煎、炸、烤的烹調(diào)方式時，油溫會達到180~300℃，高溫不僅破壞營養(yǎng)素，還會產(chǎn)生有害物質(zhì)。比如，燒烤、煎炸魚類、肉類時，會產(chǎn)生大量多環(huán)芳烴類和雜環(huán)胺等致癌物。建議烹調(diào)肉類時，采用蒸、煮等低溫方式。

來源：生命時報

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