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飯菜吃不完放冰箱，是基本操作。 但在「要不要等食物涼涼再放冰箱」這個難題上，存在重大分歧。 很多老人以代代相傳的方式，確立了「飯菜應(yīng)該等涼了再放冰箱」這一觀點的主流地位，理由是，容易壞。 相對弱勢的反方只能苦口婆心地舉雙手反對：不僅不能等涼，反而要趁熱放！理由同樣是，容易壞。 到底哪種做法食物更容易壞，似乎成了未解之謎…… 那到底要不要等食物涼涼再放冰箱？
要解開這個謎，得搞清楚 3 個問題：
等待放涼的食物，會發(fā)生什么？ 趁熱放冰箱，真的會傷冰箱嗎？ 正確的方法是什么？怎么放才合適？
只要溫度合適，飯菜里的細(xì)菌會暴增
其實食物上通常都沾有細(xì)菌，數(shù)量不多，但有些值得重視：
但這些細(xì)菌一旦大量增殖，再吃進(jìn)肚子里就會出問題了，可導(dǎo)致細(xì)胞功能紊亂、毒血癥，引起腹痛、腹瀉、嘔吐等消化道癥狀。 影響細(xì)菌增殖的因素很多，包括食物的營養(yǎng)成分、酸堿度、含水量、烹飪的方式等，但影響最大也最普遍的因素還是——溫度。
我們都不希望細(xì)菌隨意繁殖，所以先來看看最不適宜的溫度：
而在上至 60℃、下至 4℃ 的這個區(qū)間里，細(xì)菌都能較快地生長，因此 4℃～60℃ 也被稱為食物的「危險溫度區(qū)」。
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2020-6-20 08:44 上傳
食物的「危險溫度區(qū)」，4℃～60℃ 圖片來源：Foodbankscanada.ca
再比如 35 ℃～37 ℃，正好是人的體核溫度（內(nèi)臟溫度），也正好是以沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等為代表的常見食源性致病菌的最適生長溫度。 一旦大量沙門氏菌和金葡菌進(jìn)入你的身體，可以引發(fā)惡心、嘔吐、發(fā)熱、腹痛、腹瀉等癥狀。 你想想，現(xiàn)在是夏天，氣溫是不是也就這個溫度？
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不同溫度下細(xì)菌的增殖速度，4 ℃ 下無明顯增長 圖片來源：dairyprocessinghandbook.tetrapak.com
所以，飯菜在進(jìn)冰箱之前的時間，越短越好。 多在室溫下放一分鐘，就多一分危險。
食物放冰箱做到 2 點：盡快 + 密封
顯然，要降低食物上的致病微生物繁殖速度，最有效的策略應(yīng)該是在食物烹飪好以后，盡量縮短在「危險溫度區(qū)」?fàn)顟B(tài)的時間。 用大白話說，就是任何美食只要你不準(zhǔn)備吃了，就應(yīng)該盡快降溫至 4℃ 以下保存。 盡快到底是多快？ 這么說吧，哪怕是一盤熱氣騰騰剛出鍋的菜但你不準(zhǔn)備馬上吃，就可以裝進(jìn)帶蓋的密封盒子里，放進(jìn)冰箱。 總之，趁熱放，越早降溫越安全。
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圖片來源：圖蟲創(chuàng)意
這要特別強(qiáng)調(diào)下密封保存，推薦用帶蓋的密封盒保存。可以讓食物不串味兒，還能減少水分蒸發(fā)，好處多多。 除了做好的菜，買回來的不準(zhǔn)備馬上吃的菜，也要盡快放冰箱，美國食品藥品監(jiān)督管理局建議，不超過 2 小時。 生肉、禽肉、海鮮、蛋類及其他需要冷藏的食品，都不要放在室溫下超過 2 小時；如果室溫超過 32℃，這個時間要縮短到 1 小時。 說完這些，可能有人會擔(dān)心一個問題——
熱菜直接放進(jìn)去，傷冰箱嗎？
答案是，不傷。
熱飯熱菜放入冰箱，會短暫提高冰箱溫度，但冰箱冷藏室裝有溫度傳感器，傳感器感受到溫度升高，會立刻啟動降溫程序，讓冷藏室恢復(fù)低溫狀態(tài)。 而熱飯熱菜也會在這個過程中逐漸降溫，具體時間可能根據(jù)飯菜量有不同，但是一般家庭的剩飯剩菜，都能很快降溫。 可能又有人會擔(dān)心，熱飯熱菜溫度很高，會不會把旁邊的菜弄壞？ 這個問題，同樣不用太擔(dān)心。 在這段降溫的時間里，確實會讓周圍的食物溫度上升，但對溫度影響很小很小，也就相當(dāng)于開了幾次冰箱門而已。這種臨時的溫度升高，冷藏室溫度不會發(fā)生質(zhì)的變化。 總之，冰箱比我們想象中更堅強(qiáng)更智能。 記得分享給身邊的人，告訴他們，盡快放，別糾結(jié)啦。 | 
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