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獨(dú)自吃飯VS與人共餐,你的食量有什么變化?日本科學(xué)家做了一個(gè)實(shí)驗(yàn)

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真探組

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發(fā)表于 2020-5-28 08:28:53|來(lái)自:中國(guó)安徽安慶 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎(jiǎng)勵(lì) |倒序?yàn)g覽 |閱讀模式 | 來(lái)自安徽
你有沒(méi)有過(guò)這種經(jīng)歷:和朋友聚餐時(shí)覺(jué)得一道菜非常好吃,等到后來(lái)自己吃飯點(diǎn)了一份同樣的,嘗起來(lái)卻沒(méi)有那么香了……



為什么比起獨(dú)自一人,我們和朋友、家人一起吃飯時(shí),會(huì)感覺(jué)這頓飯變得更好吃、自己吃得更多呢?難道真的是“搶著吃更香”嗎?

《生命時(shí)報(bào)》結(jié)合東京大學(xué)一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)并采訪專家,從科學(xué)角度解讀其中的原理,告訴你如何把“一人食”吃得健康又美味。

受訪專家
首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京朝陽(yáng)醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)師  宋新

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授 范志紅

與人共餐讓人吃得更多嗎?

東京大學(xué)的研究團(tuán)隊(duì)進(jìn)行的這項(xiàng)實(shí)驗(yàn),觀察到在兩種吃飯方式(與別人一起吃還是獨(dú)自一人吃)背后,一些有意思的變化:有同伴在場(chǎng)時(shí),我們的食量不會(huì)產(chǎn)生變化,但是會(huì)不自覺(jué)地采取“搶著吃”這種少量而快速的吃法。

研究成果發(fā)表于英國(guó)學(xué)術(shù)期刊《皇家學(xué)會(huì)開放科學(xué)》(《Royal Society Open Science》)上。




在研究人員的安排下,參與實(shí)驗(yàn)的志愿者只需要完成一個(gè)看起來(lái)頗為簡(jiǎn)單愉快的任務(wù):坐在桌邊吃一盤薯片。研究人員在一旁悄悄觀察不同情形他們的進(jìn)餐情況。

第一種情形是有人拼桌,對(duì)面坐了另一個(gè)吃薯片的人,但兩人各吃各的;第二種情形是用板子擋住同桌人,相互看不到,但是聽得到吃東西的聲音;最后一種是獨(dú)自一人吃薯片。



與此同時(shí),研究人員在餐桌底下藏了電子天平,用來(lái)連續(xù)記錄食物的消耗量。


研究人員發(fā)現(xiàn),當(dāng)看到或聽到有人一起吃薯片時(shí),人們伸手拿食物的頻率會(huì)更快,吃得“更香”;而在獨(dú)自進(jìn)食時(shí),伸手速度放慢,但每一次伸手取食的量會(huì)更多、先拿更大的薯片。最終結(jié)果顯示,不管是獨(dú)自吃還是和別人一起吃,受試者都吃下了同樣多的薯片。

但為什么旁邊有了其他人,進(jìn)餐方式就改變了呢?


研究人員指出,有同伴在場(chǎng)時(shí),我們會(huì)不自覺(jué)地采取“搶著吃”這種少量而快速的吃法,很可能植根于演化,是長(zhǎng)久以來(lái)從祖先那里延續(xù)下來(lái)的做法——我們的祖先在為了應(yīng)對(duì)來(lái)自同伴的競(jìng)爭(zhēng)時(shí),采用這種吃法可以讓自己盡可能攝入最多的食物。

一個(gè)人也要好好吃飯

可能你覺(jué)得和朋友、家人一起吃飯更香甜,獨(dú)自一人時(shí)就只簡(jiǎn)單“糊弄”一下,經(jīng)常是蔬菜量不夠、粗雜糧攝入太少、鹽分過(guò)多、營(yíng)養(yǎng)素結(jié)構(gòu)過(guò)于偏向碳水化合物……長(zhǎng)此以往,容易引發(fā)各種健康問(wèn)題。

其實(shí),“一人食”有個(gè)正確打開方式。

No.1
采購(gòu)選擇小包裝


一個(gè)人,每次消耗量不大,盡量選擇小包裝食物。


✦ 葉類蔬菜盡量當(dāng)天買當(dāng)天吃,根莖類蔬菜可以一次多蒸一些,然后分包放在冷藏室里;

✦ 鮮豌豆、嫩蠶豆等多煮一些,分包速凍;

✦ 主食如米飯、饅頭、花卷、豆包、包子、餃子等都可以多做些冷凍保存,排骨、肉丸、紅燒雞等魚肉類也都可以做熟后分份冷凍。

No.2
原料復(fù)合化


如一碗粥或飯,里面放上雜糧雜豆等多種原料,就比單用大米營(yíng)養(yǎng)豐富得多;一碗牛肉面,除了牛肉,還可以放入黃豆芽、胡蘿卜丁、黃瓜絲、海帶絲等蔬菜,有助攝入多種維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。



No.3
簡(jiǎn)化烹調(diào)方式


要學(xué)會(huì)在保證營(yíng)養(yǎng)的前提下簡(jiǎn)化飲食,即烹飪方式簡(jiǎn)單點(diǎn),烹飪時(shí)間縮短點(diǎn)。傳統(tǒng)做菜較復(fù)雜,需煎炒烹炸,但把烹調(diào)方法換成燉、蒸、涼拌、烤、微波之類,事情就簡(jiǎn)單多了。

No.4
合理儲(chǔ)藏食材


雞鴨魚肉都是可以儲(chǔ)藏加熱的食物,在冰箱里能存放1~2天。烹調(diào)一次,最多能滿足兩三天的需要,而蔬菜最好當(dāng)餐吃完;粥類和其他主食都可以儲(chǔ)存1~2天,同樣可烹調(diào)一次多餐食用。

所以每餐只要取一份儲(chǔ)備葷食,加一份儲(chǔ)備主食,再烹調(diào)一兩份新鮮蔬菜,準(zhǔn)備一份水果,就可既輕松又營(yíng)養(yǎng)地完成一餐。

吃飯時(shí)別做7件事

手要扶碗、食不言、筷子不能在盤中挑挑揀揀……餐桌禮儀代代相傳,但更重要的健康準(zhǔn)則卻經(jīng)常被我們忽視了。


趁熱吃
長(zhǎng)期過(guò)熱飲食會(huì)誘發(fā)食道癌等多種消化道疾病。食道壁非常嬌嫩,只能耐受50~60℃的食物,超過(guò)這個(gè)溫度,食道黏膜就會(huì)被燙傷。如果反復(fù)如此,可能引起質(zhì)的變化,發(fā)展為腫瘤。

最適宜的食物溫度是不涼也不熱,在40℃左右。




冷熱交替混搭
吃一口熱菜、喝一口冰鎮(zhèn)啤酒或飲料,給人一種暢爽的感覺(jué),但這樣做很容易引起腸胃不適。


一冷一熱強(qiáng)烈刺激胃部,容易引起消化不良,造成胃痙攣或胃痛,久而久之可能誘發(fā)胃炎或腸炎。


狼吞虎咽
如果不經(jīng)咀嚼,大腦還沒(méi)提醒胃腸做好接收食物的準(zhǔn)備,胃就一下子被塞滿了,容易造成消化代謝功能紊亂。
建議每頓飯至少吃15分鐘,尤其是老年人,最好一口飯咀嚼15~20次。

邊吃飯邊玩手機(jī)
如果吃飯時(shí)眼睛一直盯著手機(jī)、電視,便無(wú)法體驗(yàn)到饑飽,常因此而吃多。就餐時(shí)最好停止使用電子產(chǎn)品,特別是未成年的孩子,家長(zhǎng)更應(yīng)對(duì)其行為進(jìn)行限制。





含胸駝背坐著
有人習(xí)慣蹲著吃飯、在矮桌前吃飯或窩在沙發(fā)里吃飯,這時(shí)腹部受擠壓,不利于消化道血液循環(huán),久而久之可能誘發(fā)胃病。建議吃飯時(shí)也要挺直腰背,給腹部充足的空間。


飯桌上談工作
人在集中精力思考,或精神壓力較大時(shí),植物性神經(jīng)功能受到壓抑,消化道血液供應(yīng)減少,胃腸蠕動(dòng)就會(huì)減慢。

特別對(duì)于消化吸收功能本就偏弱的人來(lái)說(shuō),全心全意、輕松愉快地吃飯,才能幫助食物充分消化吸收。

只夾愛(ài)吃的菜
不管是出于禮儀,還是為健康考慮,都不能只夾愛(ài)吃的菜。

不愛(ài)吃蔬菜的人,各種維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)容易缺失,便秘就會(huì)隨之而來(lái);而不愛(ài)吃肉的人,不僅容易缺少人體所需優(yōu)質(zhì)蛋白、鐵等,還會(huì)影響身體的正常生長(zhǎng)發(fā)育。

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