果蔬上長了黑點(diǎn)還能吃嗎？植物學(xué)家給出了標(biāo)準(zhǔn)答案

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不少人都遇到過這樣的情況，買回家的白菜、芒果、香蕉等果蔬沒放多久，表皮上就出現(xiàn)了一些密密麻麻的小黑點(diǎn)或者大小不一的黑斑。

它們是怎么形成的？吃了會不會影響健康？為此，《生命時報》（微信內(nèi)搜索“LT0385”即可關(guān)注）邀請營養(yǎng)專家，為你答疑解惑。

受訪專家

中國科學(xué)院植物研究所植物學(xué)博士史軍

其實(shí)，果蔬上小黑點(diǎn)的形成原因大致分為兩類：

原因	對健康的影響	能否食用
果蔬自身發(fā)生的生理變化導(dǎo)致	沒有影響	不影響食用
果蔬被微生物感染導(dǎo)致	其中部分黑點(diǎn)對人體有害	避免食用

哪些黑點(diǎn)果蔬不能食用？營養(yǎng)專家分析了6種常見食物。

白菜
有的白菜看起來非常新鮮，可是每片葉子上都長了許多小黑點(diǎn)，這樣的白菜還能吃嗎？

史軍介紹，白菜上長的小黑點(diǎn)屬于其自身的一種生理病變，主要是由氮肥施用較多導(dǎo)致的。

這種黑點(diǎn)有點(diǎn)像人臉上長的雀斑，不影響食用，也不會危害人體健康，不用刻意去掉，正常食用即可。

不過，如果因?yàn)榘撞烁癄€變質(zhì)而形成的大塊黑斑，應(yīng)避免食用。

香蕉
香蕉上的黑點(diǎn)比較常見，俗稱“芝麻蕉”。香蕉上出現(xiàn)小黑點(diǎn)，代表其成熟度達(dá)到了頂峰，這時的香蕉最好吃。

如果是現(xiàn)買現(xiàn)吃，建議買這種帶黑點(diǎn)的香蕉，不僅口感好、甜度高，通常這時候的價格也比較便宜。

需要特別提醒的是，“芝麻蕉”買回來后不要長時間放置，否則容易變質(zhì)。

花菜

花菜上的黑點(diǎn)形成情況比較復(fù)雜，有可能是因?yàn)槊咕腥緦?dǎo)致，仔細(xì)聞一聞會有霉味，也有可能是因?yàn)樽陨砩聿∽?原因同白菜上的黑點(diǎn)一樣)導(dǎo)致，沒有異味。

因霉菌感染導(dǎo)致的黑色霉斑，會對人體產(chǎn)生危害，建議去除，并且沿霉斑周圍多去除一些。如果黑斑面積太大，建議整個丟棄。

茭白
茭白切開后經(jīng)常會看到小黑點(diǎn)，史軍表示，這主要與茭白的生長特性有關(guān)：

我們平時吃的茭白就是因?yàn)槠湓炯?xì)細(xì)的幼莖被黑粉菌侵染，進(jìn)而膨大變粗才形成的，也就是說，茭白的生長離不開黑粉菌。

黑粉菌初期主要以菌絲形式存在，當(dāng)生長到一定程度后就會長出孢子，它們就是茭白內(nèi)部出現(xiàn)的小黑點(diǎn)。如果茭白沒有及時采摘，會慢慢全部變黑。

黑粉菌對人體沒有危害，因此有黑點(diǎn)的茭白也可以正常吃，只不過口感會變得比原先更粗糙。

紅薯
紅薯被病菌微生物感染后會產(chǎn)生黑斑，這種黑斑不僅在表皮，也侵入薯肉，甚至產(chǎn)生有毒物質(zhì)甘薯酮和甘薯酮醇。

實(shí)驗(yàn)表明，這兩種物質(zhì)會對動物肝肺造成較大危害，即便是將紅薯煮熟，也不會降低其毒性。

因此，當(dāng)紅薯上有這種侵入薯肉、腐爛變軟的黑斑時，應(yīng)避免食用。

不過，也有一種只損傷薯皮的黑斑，這往往是由紅薯自身原因?qū)е碌�，并不會產(chǎn)生毒素，這種可以正常食用。

芒果
類似于香蕉，芒果上的小黑點(diǎn)也是其趨于成熟的一種體現(xiàn)。

黑點(diǎn)的形成通常是因?yàn)檎婢腥�，但這些真菌對人體并沒有影響，所以正常吃即可。

愛新覺羅

帶黑點(diǎn)的香蕉是真好吃

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果蔬上長了黑點(diǎn)還能吃嗎？植物學(xué)家給出了標(biāo)準(zhǔn)答案

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