經常逛超市的人，可能已經發(fā)現(xiàn)：這段時間，漲價的除了肉，還有大蒜。
從九月底開始，新蒜的價格一路上揚。10月底較去年同期上漲近200%，創(chuàng)下近三年新高。
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2019-11-13 13:35 上傳
不過，作為公認的抗癌食物，當你真正了解大蒜之后，或許就會覺得：即使價格漲了，也值得每天吃點蒜。
美國《癌癥預防研究》雜志發(fā)表的一項研究顯示，每周吃兩次以上的生蒜，肺癌風險下降44%。
國際營養(yǎng)學期刊《營養(yǎng)與癌癥》上發(fā)布一項研究稱，每天食用大蒜和洋蔥超過一次的女性，與從不食用者相比，乳腺癌患病風險降低了67%。
《生命時報》（微信內搜索“LT0385”即可關注）邀請權威專家，解讀大蒜的抗癌價值，并告訴你最營養(yǎng)的大蒜吃法。
受訪專家 國家蔬菜工程技術研究中心研究員 何洪巨 南方醫(yī)科大學南方醫(yī)院腫瘤科主任醫(yī)師 尤長宣
大蒜，科學家眼中的“抗癌食物”
早在2006年，一項涉及意大利、瑞士等國家上萬名參與者的研究數(shù)據(jù)表明，食用大蒜的頻率，與口腔癌、食道癌、喉癌、卵巢癌、前列腺癌、腎細胞癌風險成反比關系。
美國《臨床營養(yǎng)學》雜志上一項研究也稱，攝入大蒜、洋蔥等蔥屬類食物，可保護胃和結腸，預防相關癌癥。
北京大學臨床腫瘤學院、北京市腫瘤防治研究所也曾發(fā)表研究稱，大蒜對胃癌有很好的預防作用。
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其實，真正讓大蒜在蔬菜中具有相對優(yōu)勢的，是它含有非常豐富的硒元素、類黃酮和有機硫化物，尤其是大蒜素。
尤其在治療高血壓方面，大蒜廣受認可，日本政府已官方認證大蒜可作為血壓抑壓劑。
專家推薦7種吃蒜方法
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1 搗碎20分鐘吃，營養(yǎng)最佳 為了最大程度地保留蒜的營養(yǎng)素，不建議長時間高溫烹飪。大蒜最好生吃，擠壓碾碎后放置20分鐘后最宜食用。
一般人群每天食用1~2瓣大蒜即可，食用過多可能刺激胃腸道，甚至造成胃炎。有胃潰瘍、肝病、眼病的患者，要盡量少吃大蒜。
2 腌著吃，促消化 臘八蒜、糖醋蒜等腌制大蒜，保留了大蒜中的絕大多數(shù)礦物質成分，且在很大程度上消除了蒜的辣味，有解膩和促消化的作用，適合搭配肉類食用，不過其殺菌作用有所降低。
3 爆炒熗鍋，香味足 大蒜素非�！芭聼帷保坏┯龅礁邷�，殺菌作用就會大打折扣。
用大蒜熗鍋時，油溫不宜過高，烹調時間不宜過長，將大蒜拍碎后放入鍋中，喜歡甜味的可加入少許糖。糖對大蒜素有保護作用，可減少高溫對大蒜素的破壞。
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發(fā)芽蒜，抗氧化性更強 研究發(fā)現(xiàn)，發(fā)芽大蒜的抗氧化效果，比新鮮大蒜更高。
剝開發(fā)芽的大蒜，會看到中間產生了綠色嫩苗。綠色嫩苗從蒜瓣中長出來之后，就是蒜苗。把蒜苗種在土里繼續(xù)生長，葉子長大后就叫做青蒜。
吃不慣大蒜瓣的人可以直接食用蒜苗，蒜苗的維生素含量超過大蒜瓣，也有一定的殺菌能力。
5 發(fā)酵黑蒜，口感佳 經過發(fā)酵制成黑蒜后，大蒜的水分會降低50%左右，糖分和氨基酸增加，B族維生素含量上升，甜味增強，且沒有辛辣味，不用擔心有口氣，腸胃不好的人也能食用。
但黑蒜并沒有“降三高、提高免疫力”等神奇作用。
6 燉著吃，去異味 煲湯、燉肉，特別是燉豬肚、大腸時，很多人習慣放進幾瓣蒜，這有助去除食材異味。
大蒜先煸香，再和其他食材一起翻炒，然后加水燉煮。燉煮之后，食材的異味已經去掉，燉煮后大蒜素已經分解，口感不辣。
7 紫皮蒜，口感更辛辣 大蒜根據(jù)外皮的顏色，可分為白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，其中前兩種比較常見。
和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，蒜氨酸和蒜酶等有效物質的含量更高，抑菌效果也更明顯。
最后，生命君想提醒大家，各種“抗癌食物”的宣傳很多，提倡大家主動適量攝入相關食物，但只有堅持膳食均衡、合理運動、遠離致病因素，才是預防疾病、防癌抗癌的最佳方式�！�
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