容易致癌的 6 個做菜習慣，每個中國家庭都很常見

慧眼之人生

　　對于很多中國人來說，在家吃飯，不僅代表著安全、健康，更是一家人團聚的溫馨時光。
　　然而，就在飄香的廚房、翻炒的鍋灶里，竟然藏著致癌隱患。
　　每一次做菜，它們都可能在悄無聲息地傷害著我們最愛的家人。

　　炒菜不開抽油煙機

　　中餐最重要的烹調方式就是炒，雖然炒菜很香，但同時也會產生大量油煙。
　　有些人炒菜不愛開抽油煙機，或者炒完菜立刻關閉抽油煙機，這些都是不正確的做法。
　　因為烹調油在高溫狀態(tài)下會產生油煙，其中含有許多具有刺激性的有害物質，可能損害呼吸系統(tǒng)、皮膚等的健康，并可能會引起惡心、鼻咽不適、頭暈胸悶等癥狀，這被稱為「醉油綜合征」。
　　對于本身就有呼吸系統(tǒng)疾病的人，它可能會加重病情，誘發(fā)哮喘、炎癥。
　　另外，廚房油煙也是肺癌的重要致病因素。國內外研究發(fā)現(xiàn)，女性從事烹調的年頭越長，每天炒菜的次數(shù)越多，患肺癌的風險就越大。

　　鍋冒煙了才放菜

　　剛學做菜的時候，老一輩常常強調要「等鍋里的油冒煙了再把菜放進去」。
　　其實，比起老一輩使用的粗榨油，現(xiàn)在的食用油一般都經過了精煉，去除了大量容易「冒煙」的雜質，煙點比較高。開始冒煙的時候，說明油溫已經挺高了。
　　油溫太高，可能會產生一些致癌物質，另一方面也容易造成食物本身的營養(yǎng)流失。

　　火候掌握不好、不刷鍋

　　香港食物安全中心發(fā)布的一份膳食研究報告中提到：炒菜時溫度越高、時間越長，產生的丙烯酰胺（2 類致癌物）越多。
　　炒菜油溫越高，出來的食物顏色越深，產生的有毒和致癌物通常會較多。
　　另外，如果食物烤到焦糊了，或炒完菜不刷鍋，附著在鍋表面的食物殘渣，即「鍋垢」，當再次加熱時，也會產生有害物質。
　　日常生活中偶爾吃下去了烤魚烤肉上的焦黑部分，倒無須過多擔心，但能避免還是盡量避免。
　　不過，刷鍋可不能偷懶！

　　放鹽過量

　　2012 年中國居民營養(yǎng)與健康狀況監(jiān)測的數(shù)據(jù)顯示：
　　我國居民食鹽攝入量每天為 10.5 克。
　　65% 的成年居民食鹽攝入超過了 6 克的每日限定量（現(xiàn)已更改為 5 克）。
　　也就是說，中國人平均吃了限定量的兩倍。
　　鹽不能多吃，主要原因是鈉的攝入需要限制。
　　長期的高鹽膳食會增加患高血壓的風險，進而還會使得人們更容易患中風和冠心病等心腦血管疾病。
　　還不只是升高血壓。它還會增加胃癌的發(fā)病風險。
　　其致癌的可能原因之一是食鹽的高滲透壓對胃黏膜造成損害，從而造成一系列病理改變。
　　重口味，不是什么好事。

　　吃太多煎炸食品

　　常吃煎炸的食物會增加患癌風險。
　　像土豆、饅頭這樣高碳水化合物、低蛋白質的淀粉類食品，以及一些蔬菜，在煎炸、燒烤等高溫（溫度通常超過 120℃）烹調時，也更容易產生丙烯酰胺等致癌物。
　　不是說炸雞煎肉烤串一點都不能吃了，但長期大量地吃，總是不那么健康的。

　　不講究烹調用油、反復用油

　　可以怎么做？

　　5 個建議分享給大家。

　　多燉少煎、清淡少鹽、避免油煙、謹記刷鍋、健康用油。

　　快提醒家里的掌勺人，

　　注意一下這些小細節(jié)吧！

　　來源：丁香醫(yī)生

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容易致癌的 6 個做菜習慣，每個中國家庭都很常見

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