真有“食物相克”？其實(shí)，中國(guó)人已經(jīng)自欺欺人80年了…

我的電瓶車

　　生活中，當(dāng)你選購(gòu)食材時(shí)，腦海中可能會(huì)閃現(xiàn)這樣的想法：“雞蛋和牛奶不能同吃，菠菜和豆腐不能同吃，螃蟹和柿子不能同食，檸檬和蝦肉不能同食，否則會(huì)引起中毒……”
　　其實(shí)，這些有關(guān)“食物相克”的說法都是謠言，而且忽悠了我們很多年。

　　你可能看到過類似的“食物相克表”

　　不必相信，這是錯(cuò)誤的！

　　去年，一則“女孩因?yàn)槭澄锵嗫穗x世”的微博引發(fā)熱議，不少人表示自己以后不敢亂吃東西了。

　　兩種普通食物搭配著吃，輕則影響營(yíng)養(yǎng)吸收，重則中毒、死亡，是確有其事？還是謠傳？多位專家為你逐一澄清。
　　受訪專家：
　　中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)名譽(yù)理事長(zhǎng) 葛可佑
　　中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)理事王玉
　　北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生系教授馬冠生
　　中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅
　　中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授何計(jì)國(guó)

　　逐個(gè)辟謠“食物相克”

　　“食物相克”，從小聽到大的謠言

　　《生命時(shí)報(bào)》曾聯(lián)合新浪網(wǎng)健康頻道開展一項(xiàng)調(diào)查，在參與調(diào)查的1693人中，高達(dá)69.4%的人相信存在食物相克，27.6%的人選擇“有的信，有的不信”，僅3.0%的人表示“不可信”。
　　“食物相克”什么時(shí)候火起來的已難以查找，但不少說法確已流傳千年，如《本草綱目》就有記載：“凡柿同蟹食，令人作瀉”，說的是柿子與螃蟹一塊吃會(huì)導(dǎo)致腹瀉，但被口口相傳為“中毒”。
　　早在80多年前的1935年，我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家鄭集教授就曾經(jīng)對(duì)所謂“食物相克”食物，大蔥+蜂蜜、紅薯+香蕉、螃蟹+柿子等14種組合進(jìn)行實(shí)驗(yàn)研究。
　　用家常方法制作后，他本人及另一研究者試食了其中7對(duì)食物，兩天后，觀察表情、行為、體溫、大便次數(shù)及外觀，均沒有發(fā)現(xiàn)異常，第一次用事實(shí)反對(duì)了食物相克說。

　我國(guó)著名生物化學(xué)家、營(yíng)養(yǎng)學(xué)家鄭集教授

　　對(duì)于“相克”說法，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)名譽(yù)理事長(zhǎng)葛可佑教授明確表示了否定。
　　中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅表示，因?yàn)閭€(gè)人體質(zhì)不同，所以飲食上的顧忌也有很大差異，這種絕對(duì)、統(tǒng)一的“相克說”非常不科學(xué)。
　　中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)和蘭州大學(xué)合作，對(duì)100名健康人進(jìn)行更為嚴(yán)格的”食物“相克研究，負(fù)責(zé)此項(xiàng)研究的時(shí)任蘭州大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院院長(zhǎng)王玉表示，連續(xù)觀察一周，均未發(fā)現(xiàn)任何的異常反應(yīng)。
　　這些研究都表明，“食物相克”是錯(cuò)誤觀念。

　　沒有“食物相克”，為何會(huì)腸胃不適？

　　專家表示，謠言中所傳的“一起吃產(chǎn)生劇毒”的反應(yīng)基礎(chǔ)根本不存在，“吃了馬上喪命”更是無稽之談。
　　生活中，可能真的有人會(huì)因?yàn)槟承┦澄锏拇钆涠鴮?dǎo)致腸胃問題，胃痛、拉肚子等。其實(shí)，可能是因?yàn)橐韵略颍?/font>
　　1、食物不干凈衛(wèi)生
　　因?yàn)槭巢谋旧聿桓蓛�，烹調(diào)不夠徹底，細(xì)菌滋生等造成腹瀉。
　　2、食用方式錯(cuò)誤
　　比如柿子，在不空腹的情況下每次不能食用超過200克，因?yàn)槭磷雍休^多的果膠、單寧酸，能與胃酸發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成難以溶解的凝膠塊，從而形成胃結(jié)石。
　　比如豆角，含有大量生物堿，如果沒有徹底煮熟，食用后會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、手腳發(fā)涼、頭痛等。
　　比如菠菜與豆腐，何計(jì)國(guó)表示，菠菜含有較多的草酸，會(huì)與豆腐中的鈣結(jié)合成草酸鈣沉淀，影響豆腐中鈣的吸收。只要先將菠菜用開水焯一下，就能除掉多余的草酸。
　　3、乳糖不耐受
　　乳糖不耐癥是因?yàn)閭€(gè)別人群身體里缺少一種酶來分解牛奶蛋白，從而引起的一種過敏癥狀，會(huì)表現(xiàn)為胃不舒服、蕁麻疹等，這類人群喝牛奶會(huì)引起腹瀉。
　　4、腸易激綜合征
　　腸易激綜合征是一種很常見的功能性腸道疾病，具體表現(xiàn)包括腹痛、腹脹、排便習(xí)慣和大便性狀改變等等。
　　這類人群無論吃了什么，都可能產(chǎn)生腹部不適。
　　5、食物過敏
　　對(duì)某些食物過敏的人群，可能會(huì)出現(xiàn)腸胃問題、皮膚問題等。

　　科學(xué)飲食經(jīng)：食物多樣、營(yíng)養(yǎng)均衡

　　葛可佑教授表示，頻頻曝光的食品安全問題，不可忽視的食物污染，已讓餐桌缺少安全感，如果再被這不能吃那不能吃的食物相克嚇退了，這飯還怎么吃？
　　有個(gè)大原則必須注意：食物種類的搭配。具體來說，堅(jiān)持這些原則，才是真正會(huì)吃飯：

　　堅(jiān)持食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配；

　　多吃蔬菜水果和薯類；

　　每天吃奶類、大豆或其制品；

　　常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉。

　　來源：生命時(shí)報(bào)、人民日?qǐng)?bào)微信

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真有“食物相克”？其實(shí)，中國(guó)人已經(jīng)自欺欺人80年了…

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