那些年，我們愛吃的豬板油

BG4FEI · 發(fā)表于 2016-12-30 08:50:27|來自：中國北京

對(duì)于很多七八十年代生的人來說，一碗豬油炒飯、一份豬油渣，都是童年記憶里難得的美味。小時(shí)候我們家里只有過年的時(shí)候才能夠因?yàn)榧依餁⒇i才會(huì)有豬油，豬板油切成方塊，裝到壇子里加上鹽，一家人吃一年，花油（豬腸上拆下來的油）熬出來加上大蒜頭也是可以存放很久的，

一滴豬油，從漁獵時(shí)代吃到今天，依然噴香。在一農(nóng)家樂飯店用餐，店主端上一盤“豬油渣炒時(shí)令菜”，那碧綠一片菜心上面，泛著光亮。用筷子夾上幾粒豬油渣，細(xì)細(xì)咀嚼，唇齒留香，胃口大開，童年時(shí)熟悉的味道又回到了舌尖……

那是物質(zhì)匱乏的年代，人們根本吃不上什么橄欖油、菜籽油。每次開鍋，往燒得通紅的鐵鍋放上一小塊的豬板油或肥肉，炸出一點(diǎn)豬油就炒菜了。青菜上伴有豬油特有的迷人香氣，吃進(jìn)嘴里，猶如是唇齒間的一場(chǎng)美好的相遇，此時(shí)嗅覺的愉悅，無與倫比。

《周禮·天官冢宰》記載：“凡用禽獻(xiàn)：春行羔豚，膳膏香；夏行腒鱐，膳膏臊；秋行犢麛，膳膏腥；冬行鮮羽，膳膏膻。”“膏腥”，指的就是豬油。可以這樣說，從原始的漁獵時(shí)代開始，漫長的中華民族飲食文化史，就是一部豬油食用史。

然而到了今天，那一口豬油的形象在不少人心中發(fā)生了改變。有人把豬油視為劇毒，是眾病根源，活生生的膽固醇，一碰即死。

也有深愛豬油的人，把一味豬油拌飯列入自己死前必吃的清單內(nèi)。他就是美食評(píng)論家蔡瀾。

煉豬油

材料：豬板油300g 輔料水30ml

步驟

1.將板油，洗凈，切小丁，瀝凈水分，并準(zhǔn)備30ml清水；

2.將瀝凈水份的板油，倒入鍋中，中火，并倒入準(zhǔn)備好的清水；

3.轉(zhuǎn)小火，將鍋蓋蓋上，中間稍翻動(dòng)幾次即可；

4.油越來越多，在整過程程中都是用溫火；

5.到這個(gè)樣子的時(shí)候，就可以將油渣瀝出，油倒入一個(gè)干凈的無水的容器中保存，放涼后，蓋上保鮮膜，收入冰箱涼藏即可。以前我們等油渣出來放點(diǎn)白糖就直接吃了

且不說豬油對(duì)健康的影響并沒有人們想象中的可怕，就豬油本身的香，是任何油都比不上。它可作為烹調(diào)炸食或其他菜式的輔料——簡(jiǎn)單的一味“豬油渣炒青菜”散發(fā)的獨(dú)特香味，就已經(jīng)可以讓腸胃一下子振奮起來；也可任性地加入主食里，尤其是在清貧的日子里，一碗豬油拌飯、一塊豬油年糕，就是人間至味。

BG4FEI · 發(fā)表于 2016-12-30 08:53:41|來自：中國北京

深夜，一碗豬油拌飯最難將息

豬油拌飯，是我所吃過最黯然銷魂的一碗飯，也是把豬油做成主食里面最得意的一味，當(dāng)然在那個(gè)年代不是隨隨便便就可以有豬油用來拌飯的。米粒沾了融化的豬油和醬油的棕紅色，油光锃亮，泛著誘人的光澤。

每次做好米飯，即可挖一勺豬油塊放在飯面，撒上蔥花，再拿起醬油輕輕淋在米飯上。聞著飯香、醬油香以及豬油特有的迷人香氣，吃進(jìn)嘴里，猶如是唇齒間的一場(chǎng)美好的相遇，比看日本的《深夜食堂》還要治愈。

BG4FEI · 發(fā)表于 2016-12-30 08:56:48|來自：中國北京

老板，再來一碗豬油陽春面！

走過很多地方，吃過蘭州拉面、鎮(zhèn)江鍋蓋面、河南的燴面、山西的刀削面、廣州云吞面、江都小紀(jì)的熬面，種種味道均不可與家鄉(xiāng)的一碗陽春面相媲美。

陽春面，這個(gè)聽起來富有詩意的名字，實(shí)際卻是是一碗很簡(jiǎn)單的一碗面：豬油、蔥花。沒有其他人說的雞蛋、雞湯、骨湯、鱔魚湯等等。

沒有豬油的陽春面，不能算是合格的陽春面。面湯上漂浮的豬油花和蔥段，就是陽春面的精髓所在。盛好面后，舀一勺豬油，每碗分上少許，滾熱的面條即刻便將豬油燙化了。夾起一口面吃進(jìn)嘴里，能清晰地感受到面條的麥香以及豬油濃郁的香氣，讓你忍不住再來一碗。

hh0500 · 發(fā)表于 2016-12-30 21:01:28|來自：中國北京

看了LZ這么多主題，片子好壞先不說，光是這份對(duì)家鄉(xiāng)和攝影的熱愛真是讓人敬佩！

BG4FEI · 發(fā)表于 2017-1-4 08:12:54|來自：中國北京

hh0500 發(fā)表于 2016-12-30 21:01
看了LZ這么多主題，片子好壞先不說，光是這份對(duì)家鄉(xiāng)和攝影的熱愛真是讓人敬佩！

也希望有更多的朋友，包括你一起加入這個(gè)行列，來記錄宿松

FXSDS · 發(fā)表于 2017-1-10 14:48:52|來自：中國北京

我喜歡吃豬油炒青菜

UEUOG · 發(fā)表于 2017-1-10 15:06:40|來自：中國北京

少吃豬油，有利健康。

ABQTI · 發(fā)表于 2017-1-10 15:55:35|來自：中國北京

現(xiàn)在基本沒吃過了

貓奴 · 發(fā)表于 2017-2-19 14:28:16|來自：中國北京

{:11_254:}

luoping1985 · 發(fā)表于 2017-2-27 22:02:44|來自：中國北京

現(xiàn)在吃植物油多，很懷念小時(shí)候吃完豬油炒飯?jiān)偃ド蠈W(xué)的情景

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